喜欢吃面食又不知道和什么面的家人们，1分钟教会你发面、烫面、死面和半烫面的区别和用法，花样再多，也能轻松做出想吃的面食口感。
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1.发面关键词：温水和面+面团发酵
发面是用普通面粉+酵母+白糖+35度温水和面，面团揉好需要醒发到2倍大。
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面团醒发好的标准是：用手指戳洞不回缩，内部有密集的蜂窝孔、用手拉扯不易断。
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发面的面团筋性好、有很强的延展性，适合做包子、馒头、花卷、发糕等，做出来的面食蓬松暄软、回弹性好，特别容易消化，适合全年龄段的人吃。
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小tips：
制作发面，面粉和酵母的最佳比例是100:1，面粉与水的比例是2:1，比如500g面粉，需要加5g酵母粉和250g清水。
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2.烫面关键词：开水烫面+无需发酵
烫面顾名思义就是用开水把面粉给烫熟，但水温不能太高，70-80度最佳，不然口感发粘。
具体做法：用中筋面粉+放凉至80度的温开水，边加边搅，趁热再加一点猪油，面团风味更佳。
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烫面的面团没有筋性，延展性很差，一扯就断，但容易擀开擀薄，可塑性很强。
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适合面食：糖糕、春饼、糖饼和烙饼，这类面食质地轻薄、口感柔软。
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小tips：
烫面面团吸水性强，比较粘手，和面的时候手上要沾点食用油。
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3.死面关键词：凉水和面+无需发酵
具体做法：用中筋面粉+水+盐和面，加食盐可以让面团筋性更好，扯的更长，不易折断，吃着口感劲道、很有嚼劲，就是不太好消化。
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死面用途很广，适合煎、煮、烙、炸，像水饺、锅贴、烧卖、面条、老式扯疙瘩，用的都是它。
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4.半烫面关键词：一半温水+一半凉水和面
做法有两种：既可以把死面和烫面和在一起，也可以一半加100度开水烫面+一半用冷水和面，但不能直接用温水和面，口感差别很大。
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半烫面口感既有死面的劲道，又有烫面的柔软，做出来的面食外酥里软，放凉也不会发硬，适合做鸡蛋灌饼、油饼和蒸饺等，蒸出来的饺子还是漂亮的半透明状呢。
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