小满以后，仿佛瞬间进入了盛夏时节，不仅更热了，同时将水也频繁了起来，加上光照强烈，为植物们的生长提供了天然有利的条件。与菜园里种植的蔬菜相比，田埂上的野菜生长得似乎更加茂盛，几乎每天一个样，好在如今留下来的大多是可以食用的野菜，而且味道还不错，这要感谢老祖宗的“严选”。
在我们老家当地，这个时节最常见的当属千子谷，学名便是野苋菜。其在菜园里特别多，成片生长，有的甚至能长到半米高。在过去，人们会将其割下来，喂鸡喂鸭喂猪等。当然人也是可以食用的，从小到大，我家吃得最多的野菜就是它了。如今每年夏天，我也会经常摘些，做给家人吃。
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野苋菜的口感非常柔嫩，吃起来有着一股特殊的香味儿，十分鲜美，是我吃过的最好吃的野菜了。不仅如此，其还是药食兼修的野菜，早在《神农本草经》中便描述了它的药用价值。同时在《本草图经》中也有关于其药用属性的记载，而现代研究则更加详细地表明，其蕴含着大量的维C，维A，胡萝卜素，粗纤维，类黄酮，多糖以及钾，钙，镁，铜，锰，锌等离子，有助于清热解毒，消炎抗菌，抗氧化，明亮眼睛，保护血管，提升免疫等。是非常难得的集美味与营养于一身的野菜。
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作为一种“天然之珍”，野苋菜的吃法非常多，凉拌，热炒，清蒸，煮汤，做馅等，每一种做法都能让人眼前一亮，尤其是天热了，不知道吃什么，或是没有胃口的时候，可以摘些来换换口味，会带给你别样的风味享受。下面就来分享两种做法，一菜一馅，做法都简单，美味解馋又营养，小满之后要多吃些，来看看吧~
【清炒野苋菜】
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1、野苋菜长得特别快，也容易变老，所以在摘的时候要挑选嫩尖的部分，尽量不要已经长出穗的。否则口感会老，嚼起来也会发苦。在清洗之前再摘一摘，不仅叶子可以吃，嫩茎也好吃。
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2、天然的野菜是比较“脏的”，不仅有泥土，灰尘等，还可能会有虫子，所以要先将其浸没在盐水中，多泡一会儿，然后再换清水仔细搓洗，直到水中没有杂质洗出，届时就洗好了，捞出沥干待用。
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3、在锅中添上宽水，快速加热至沸腾的程度，滴一点油，接着将其放进去，搅拌几下，在热水里浸没，很快就变色了，届时马上夹出来，以免煮太软。
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4、晾凉之后，把其中的水分攥出去，简单切一切，或是剪一剪，另外再多剥几瓣蒜并且剁碎。
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5、起锅放油，先把蒜丢进去，很快香味就出来了，把火调小，其中烹入生抽，蚝油，铲子搅拌几下，香味飘出来，接着把野苋菜倒里边，补充少许盐，用筷子去搅拌，令其入味，便可以从锅里盛出来了。
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【野苋菜素馅饺子】
1、同样我们先来仔细摘洗野苋菜，挑选鲜嫩的保留，并且在盐水浸泡后，再反复冲洗，确保彻底洗净。
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2、起锅烧水，要宽一些，烧开后放进去，煮透后快速捞出来，先放进凉水中，过两遍，届时就凉透了。攥出其中的水，然后剁碎。
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3、三个鸡蛋分别磕到碗里，其中加些淀粉水，快速搅拌，令其均匀混合。接着起锅放油，多加一些，蛋液淋到里边，立即搅拌，炒成小块。扒拉到边上，撒些葱花，并利用底油将香味烹出。关火之后彻底晾凉。
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4、最后将鸡蛋以及葱油都倒在苋菜中，先用筷子将二者拌匀，再撒点盐进去，再拌拌一拌，直到均匀入味。
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5、接着把皮准备出来，然后一一包好，牢牢捏住即可。夏天吃饺子，一定要试试这个馅，太清爽鲜美了。
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